In cucina le uova vengono utilizzate molto più del necessario, spesso infatti possono essere sostituite o addirittura omesse senza rinunciare al sapore.
Il tuorlo d’uovo è un’agente emulsionante ed aiuta a combinare i fluidi che altrimenti resterebbero separati. L’albume invece è utile a legare e catturare l’aria rendendo così gli impasti più friabili.
Ormai sono in commercio diversi sostituti dell’uovo, in polvere, pratici e di semplice utilizzo, ma esistono alternative naturali altrettanto efficaci.
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Nella preparazione dei pancakes, ad esempio, funziona benissimo il lievito per dolci mischiato all’acqua gassata oppure, come vedremo in questa ricetta, il bicarbonato unito a qualche goccia di limone.
RICETTA PANCAKES SENZA UOVA ALLA ZUCCA
Ingredienti
120 g di purea di zucca (io delica)
180 g di farina 00
2 cucchiai di zucchero
180 ml di latte ps
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiai di burro
1 pizzico di sale
cannella a piacere
PROCEDIMENTO Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, cuocetela al vapore o in forno, poi frullatela.
In una ciotola unite burro sciolto, purea di zucca, latte, succo di limone e zucchero. Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete la farina, il lievito e il bicarbonato, la cannella. Mescolate. Dovrete ottenere una pastella liscia, non troppo densa.
Lasciate riposare per almeno 10 minuti affinché limone e bicarbonato si attivino.
Ungete una padella antiaderente con poco burro e cuocete i pancakes, un mestolo di pastella per volta, da entrambi i lati, girandoli delicatamente con l’aiuto di una spatola per dolci.
Spolverizzate i pancakes con lo zucchero a velo e servite decorando a piacere con sciroppo d’acero o miele, marmellata, yogurt o frutta secca.
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SUGGERIMENTI al posto della zucca potete utilizzare le patate dolci o le banane. Variate le spezie secondo il vostro gusto personale. Se preferite, sostituite il latte e il burro con qualsiasi alternativa vegetale.
