Come sostituire il pane durante la quarantena?
Centinaia, migliaia di italiani, si sono dedicati in questi giorni alla panificazione: pizze, pane, briosches, lievitati di ogni forma e colore. La farina è tra i primi ingredienti andati a ruba dagli scaffali dei supermercati, oltre a pasta, legumi e riso.
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Adesso tocca al lievito. Sembra infatti che ormai sia difficilissimo reperire il cubetto fresco e sui social si dispensano consigli per impiegare al meglio quel ché rimasto o addirittura, in alcuni casi, su come moltiplicarlo.
“Un’immagine fortemente consolidata nella nostra cultura non avrebbe dubbi nel riconoscere al pane un ruolo amorevole, dolce, gentile. Il pane caldo e profumato che esce dal forno. Il pane che si spezza e si condivide. Il pane attorno a cui si stringe la famiglia per celebrare il rito della sopravvivenza, grata di poterlo ogni giorno rinnovare.
…il pane è stato davvero, concretamente, il re degli alimenti, e ha potuto esserlo perché su di esso gli uomini hanno investito tutte le loro energie fisiche e mentali”.
(tratto da –Il riposo della polpetta e altre storie intorno al cibo di Massimo Montanari)
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Ma in attesa che il lievito torni nel banco frigo, perché non sperimentare qualche buona alternativa al pane?
La farinata è un piatto povero di origine ligure, a base di farina di ceci, nato proprio quando la farina di grano era un lusso che non tutti potevano permettersi. A seconda della regione in cui viene preparata assume un nome diverso: cecìna a Lucca, torta di ceci a Livorno, fainè a Sassari. A Palermo le panelle (fritte).
Morbida dentro con una crosticina dorata fuori, la preparazione della farinata di ceci è molto semplice.
Come si prepara la farinata di ceci
Ingredienti
150 g di farina di ceci (io Selezione Casillo)
400 ml di acqua
40 ml di olio extravergine di oliva
½ cucchiaino di sale
rosmarino a piacere
PROCEDIMENTO In una ciotola mescolate la farina di ceci e l’acqua. Versatela a filo, poco per volta, aiutandovi con una frusta a mano. Con una schiumarola eliminate la schiuma che andrà a formarsi in superficie.
Coprite con un piatto e lasciate riposare per almeno 3 ore. Girate di tanto in tanto. Trascorso questo tempo aggiungete l’olio di oliva, il sale e il rosmarino.
Amalgamate e versate il composto in una teglia (io a cerniera) leggermente unta d’olio.
Cuocete la farinata in forno preriscaldato a 250° nella parte bassa del forno per 12 minuti. Poi spostatela nel mezzo e continuate la cottura abbassando la temperatura a 200° per almeno 15 minuti.
Gustate la farinata calda o tiepida, se vi piace, con il pepe e una spruzzata di limone.
Note: La farina di ceci è ricca di proteine nonché di vitamine e sali minerali. Potete realizzarla anche in casa, basta avere a disposizione un robot da cucina e una confezione di ceci essiccati.
